行業動態

吳政學、鄭吉隆 打造85度C烘焙王國
發布時間:2011-01-02 14:46:54       瀏覽次數:354

臺灣平價咖啡連鎖品牌85度C,2010年11月以「KY美食」風光上市,董事長吳政學也在隔月獲得青創總會頒發「創業楷模獎」,相較吳政學的低調寡言,「創業相扶獎」得獎人及事業好夥伴、85度C研發部副總經理鄭吉隆顯得活潑許多,而他們有共同的夢想—在世界各大城市都看得到85度C的招牌,便「此生無憾!」

 

當年,鄭吉隆本來只想「到菜市場炸甜甜圈」。

 

35歲的鄭吉隆,以他待過凱悅、遠東香格里拉飯店的五星級主廚背景,在學校教書,卻按捺不了心中對創業的渴望。

 

這時候,剛好吳政學透過朋友找到鄭吉隆,「我跟老婆說,給我10萬,也給我三年。」他要拜吳政學為師,「如果三年過了,或100萬元花完,我就乖乖回來教書。」

 

吳政學則是因為老婆想開咖啡店,沒想到被他「搞大」成連鎖集團,關鍵之一就是找到了有實力的烘焙師傅,如今在臺灣、大陸、美國、澳洲都有門市,一年生產1億270萬杯咖啡和飲料,及5500萬片切片蛋糕。

 

「他就是聞得到錢的味道!」鄭吉隆生動形容吳政學對商機的嗅覺靈敏,也因此拜他為商場上的老師。

 

50元披薩 吳政學創業經典

 

大家耳熟能詳的50元披薩「熱到家」,就是吳政學的經典創業作。

 

吳政學和家人吃披薩,家人抱怨披薩「那麼大一片,要是能小片點就好了!」因此就有50家披薩「熱到家」的出現。無獨有偶,吳政學在五星級飯店吃到二、三百元的下午茶(蛋糕和咖啡),立刻想到:「像這樣精緻的糕點和香醇的咖啡,如果能賣便宜的價格,一般人都消費得起,一定有生意。」85度C平價咖啡的創業靈感由此而來。

 

鄭吉隆猶記得,吳政學在門市現場悄悄對他說:「你看,客人會拿夾子(麵包夾)敲麵包,表示他們怕買到硬的麵包。」處處可見吳政學觀察力強,從細節就了解客人的喜好。

 

「餐飲業做的就是人吃的東西,只要人多的地方,就是做生意的地方。」吳政學說,他現在常往大陸跑,三分之二的時間都在大陸,因為大陸正是一個人多、條件好的市場。

 

專長烘焙 鄭吉隆坐鎮上海

 

 

吳政學挑選上海精華地段開85度C,但大陸人喜歡吃麵包勝過咖啡,五星級烘焙師傅鄭吉隆便成了關鍵角色,由他坐鎮上海。

 

上海門市開幕第一天,「生意不錯,很開心!」鄭吉隆回憶,結果到了晚上才發現問題,「麵包都硬梆梆的!」他才想到,人在溫暖的廚房裡烘焙麵包,根本忘記外頭天氣很冷,當客戶把麵包帶回家,走過路上的風雪冷氣,麵包也一定會變硬,「很對不起客人!」

 

考量上海冬天的溫差較大,麵包容易硬掉,鄭吉隆隔天馬上想辦法,採用轉化醣,「調砂糖時加入檸檬汁,讓單醣體變成多醣體,保溼度較夠,讓麵包保持鬆軟。」

 

鄭吉隆說,上海在清朝時期是英國和法國的租界,所以當地市場對新事物的接受度高,不過有趣的是,沙縣(福建的地名)小吃的辣、油、鹹、甜程度都比較高,而且袋裝麵包與現烤麵包的銷售比重是99比1,85度C都要隨著當地人口味與習慣去做生產與銷售的調整。

 

相較鄭吉隆的苦幹實幹,吳政學大部分在動腦筋,他更坦言:「人有劣根性,我也有偷懶的時候。」尤其另一半會提醒他:「鄭師傅都從早上六點工作到晚上十二點,超級敬業。」藉此希望做為老闆的他也要更努力才是。鄭吉隆自己也說,「工作再怎麼晚,我一定回廚房試吃新口味的蛋糕。」

 

做好本業 齊心把產業做大

 

吳政學穿著西裝,仍流露一絲鄉土氣息,不算健談,時威嚴,時可愛,股票上市前(主管機關規定)的「緘默期」,剛好符合他的作風。

 

2010年11月22日股票上市當天,鄭吉隆人在臺灣,他也打電話回上海,要求每位師傅封口,「不要去看股票」,這是他與吳政學的共識──做好本業,不要談股價。

 

中國深圳已經出現「58度C」,但85度C的「船長」吳政學與「舵手」鄭吉隆兩位好搭檔只想往前看,他們心中的熱情在於把產業做大,為烘焙業爭出一條路。

 

不過,許多世界連鎖餐飲品牌都是歷經六、七十年的歲月洗禮,才能在全球各大城市與消費者相見歡。為加速前進,44歲的吳政學訂下精確的中期目標,「我50歲時要在大陸開出第1,000家店。」42歲的鄭吉隆說法則更浪漫,說希望退休之前,「走出美國紐約機場、泰國曼谷機場時,我就能看到85度C的招牌。

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