行業動態

預拌粉的時代來臨
發布時間:2010-12-17 14:42:55       瀏覽次數:386

【什么是預拌粉?】

在日本,預拌粉稱為Prepared Mix,其定義是“一種可簡單制成蛋糕、面包、成品菜肴等的調制粉,是在小麥粉等粉類(包括淀粉)中按需要適當調和糖類、油脂、脫脂奶粉、蛋粉、膨脹劑、食鹽、香料等而制成的。

 

預拌粉的特征

     可制成高品質的產品

?        精選的原材料

?        高水平的配方原理

?        嚴密的品質管理

     品質的均一性

?         對原材料、制造工序的細心管理

?         對二次加工特性的管理

     經濟性(時間、場所、勞力的節減)

?        多種原材料的訂購、管理的勞力節減

?        原材料計量等的勞力節減

?        多種原材料保管場所的節減

?        由于配方、計量等錯誤產生的產品損耗的節減

     便利性

?        即便不是熟練工也可一直制作出穩定的產品

?        以一種預拌粉為基礎,通過添加各種原材料,輕而易舉地制作出有差異性(多種多樣)的產品

?        對時間、溫度變化等制造工序誤差起到穩定性作用

【烘焙預拌粉(加糖預拌粉)的種類】

     面包類。是制作主要依靠酵母來膨脹的產品的預拌粉。

主食面包預拌粉

酒店土司預拌粉

     餅干類。是制作主要依靠膨脹劑來膨脹的產品的預拌粉。

烤果子類

蛋糕馬分預拌粉

蒸點類

     多拿滋類。是制作依靠酵母、膨脹劑膨脹后,在油里煎炸而成的產品的預拌粉。

     其他。是作為副材料使用,以增加口感特色和產品特性的預拌粉(基礎預拌粉)。

【在日本烘焙預拌粉(加糖預拌粉)的現狀】

    在飲食文化西洋化的背景下,作為快餐食物而確立地位的多拿滋不斷牽引著預拌粉市場,此外,面包類、蛋糕類預拌粉反映了行業內補充技術力和追求效率化等現狀,面向以量販店內的現烤面包為中心的零售烘焙業,具有極強競爭力,支撐著市場。在零售烘焙業中,雖然冷凍面團的使用也受到普及,但對于像酒店土司、法式面包等以食桌面包類為中心的高價格帶商品的需求正不斷提高,逐步從冷凍面團制法轉向或并用預拌粉制法。

  在包括成品菜肴專賣店和咖啡餐飲連鎖店的餐飲業等周邊產業中,也已開始銷售烘焙類產品。在超市等大型店鋪的食品區、休閑設施中的快餐食物,烘焙產品的銷售已跳出原有的“面包銷售柜臺”這一限制,發展出新型銷售渠道。由此也可預見消費者購買頻度的提高,即預拌粉的市場需求會有進一步增長。

  伴隨著消費者興趣變化、商品多樣化、量販店、便利店的面包自家品牌化,生活周期逐年縮短,具有吸引力的高附加值商品受到了青睞。近期吸引大眾的關鍵詞是“安全、安心、健康”,另外,“柔軟”、“有彈性”等有特色的口感也受到了推崇。對于有特色有功能的基礎預拌粉的開發也層出不窮

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