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2010年世界面包大師賽再度稱王
發布時間:2010-12-16 14:34:44       瀏覽次數:345

200708年拿下法國樂斯福(COUPE LOUIS LESAFFRE)亞洲杯冠軍與世界杯面包大賽(COUPE DU MONDE DE LA BOULANGERIE)團體組亞軍的肯定后,吳寶春師傅早已立下帶著臺灣味再次征服世界舞臺的決心。歷經一年多的發想與實作,20103月,吳寶春將再度遠赴法國巴黎,參加世界面包大師賽(LES MASTERS DE LA BOULANGERIE)。在眾多競賽項目中的「國家特色」類,吳寶春將獻出自己研發的作品--「米釀荔香面包」,這個融入臺灣在地所產的荔枝乾、有機玫瑰以及小米酒的面包,外觀呈三角狀搭配渦漩圖騰,口感風味則清雅獨特,證明臺灣人也做得出國際級的好面包,將臺灣道地食材以高水平演繹方式,進入國際舞臺。

不改兩年前參賽的初衷,吳寶春17日強調,希望能通過參加素有「烘焙界奧林匹克」美譽的法國「世界杯面包大賽」所創辦的第一屆「世界面包大師賽」,再度把臺灣烘焙技術推上國際舞臺,而他更希望藉由本土食材所創作出具有國家和在地特色的面包,讓世界都能嘗到臺灣土地的好味道、認識源自臺灣的生命力。

為了將臺灣帶上國際舞臺,吳寶春耗費一年多尋覓本土食材、構思并研發試作,吳寶春終于在近期做成了近乎理想的面包滋味-米釀荔香,不過,為求達到盡善盡美,直到20103月的賽期之前,吳寶春仍然每天都得演練比賽項目,再將試作成品那與理想成品的分毫誤差一一微調。 
↓這款即將跟著吳寶春「出國比賽」的米釀荔香面包,特色在融合臺灣在地生產的荔枝、小米酒加上有機玫瑰。
這款創作麵包,不僅巧妙融入臺灣在地食材,在傳統寓意上,也富含豐收慶典、歡喜圓滿的意義。吳寶春親手將饒富深意的食材一一揉入充滿生命力的酵母老面,烘焙出的面包口感層次豐富多變,出爐三天后,面包還能自然發酵呼吸。 
吳寶春表示,國人熟悉且喜愛的荔枝,其實在歐美飲食界也愈見盛行,只不過,他們大多進口來自印度與印度尼西亞所產、果肉單薄較無水分的品種,反而對臺灣出產、肥肉多汁的荔枝比較陌生。為此,吳寶春四處尋找心目中的夢幻荔枝,幾經尋覓、試驗,終于找到彰化荔枝農民以煙熏煉制所成的荔枝乾,果肉Q厚有嚼勁,除甜美薰香味,還散發猶如玫瑰般的清芬。 
吳寶春一開始是嘗試用紅、白酒、甜酒、荔枝蜂蜜來為老麵起種,但是與荔枝乾搭配後,成品的味道不是過酸就是不勻稱,就在這個時候,他想起08年比賽返國後,曾至屏東三地門國小演講分享比賽經驗,對於臺下聽講的小朋友,吳寶春承諾有一天要讓三地門的小米酒站上世界舞臺,於是,一個在地的承諾讓小米酒便成為這款參賽麵包的生力軍。 
吳寶春不但使用小米酒來為面團起種、制成老面,也用它來浸漬荔枝乾,讓荔枝乾口感更顯清香怡人,接著再揉入南投埔里契作農場以甘泉灌溉、花香厚郁、愈嚼愈甘美的有機玫瑰花瓣,最后在外觀畫上臺灣原住民「渦漩」的圖騰,共同創作出「米釀荔香面包」這一款即將光榮代表臺灣出賽的新味道。 
在吳寶春面包藝術創作過程,一直給予支持和鼓勵的哈肯鋪手感烘培總經理黃銘誠贊嘆指出,「米釀荔香面包」將在吳寶春師傅的巧手下,呈現對臺灣這塊多元文化融合土地的禮贊,更是讓國際友人認識臺灣生命力的國民外交大使。 
指著「米釀荔香面包」上拓印的渦漩圖騰,黃銘誠也娓娓道來吳寶春師傅設計的意涵。黃銘誠說,漩渦是臺灣原住民傳統圖騰,源自野生蕨類的形狀,因為野生蕨類美味嫩芽是原住民一直賴以為生的日常食物,后來更轉變為「渦漩」圖騰,大量出現在原住民的各種藝術創作中。 
黃銘誠強調,原住民只取野生蕨類嫩芽的用意,是希望在食用大自然食物時,依然能夠讓植物生命延續,因此,寶春師傅選擇在「米釀荔香面包」,以三角形象徵臺灣土地,其上再拓印象徵大地生生不息生命力的「渦漩」圖騰,正是呼應原住民文化中,希望在地食材也能夠生生不息永遠延續的寓意。 
吳寶春師傅即將于20103月再度遠赴法國巴黎,參加世界面包大師賽,帶著臺灣味再次征服世界舞臺

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