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85度C「平價奢華」的營銷模式
發布時間:2010-12-16 14:33:11       瀏覽次數:353

頂級巧克力做熱可可,賣人民幣八元  
在「奢華」地段賣咖啡,但他不放棄任何機會傳遞「平價」訴求,比如,店面設計透明蛋糕柜,價格整齊的標示在蛋糕前,大大招牌寫著七元蛋糕。 
吳政學說,過去到咖啡廳要打開大門,才看到價錢,他拿掉大門,改為半個人高的柜臺,價格,是85C最顯眼的裝潢 「蛋糕又不是LV皮包,你吃就吃掉了,又不能拿出去炫耀,沒錢人有得吃就好了,」他分析。

但要如何打響第一炮? 吳政學企圖營造門庭若市的氛圍,投入中國戰場的頭一個月,他要求所有員工與工讀生每天的工作只有一項:排隊買咖啡,甚至連原料商與設備供貨商也得參加,「第一個月,我每天至少要買十杯咖啡,」一位大陸85C員工透露;接著,吳政學再打出「一元咖啡」促銷活動,才三個月,85C已在對岸一炮而紅。

行銷包裝只能夠吃六個月」吳政學說道,他自問,過去行銷都不錯,為何事業不能永續?他認為關鍵就在于產品不夠強。 因此,他將臺灣85C的營運模式全搬到中國。吳政學同樣打出「五星級飯店主廚」做為號召,每個月至少研發出十二種新蛋糕,他還將跑到中南美洲危地馬拉,過濾一百多家農家后,才找到的五星級飯店用咖啡豆也移轉過來;甚至,五星級飯店才會采用的法國頂級法芙納(Valrhona)巧克力,吳政學也拿來做一杯人民幣八元的熱可可。 
政大企管系教授洪順慶說,平價奢華不只是低價;論低價,大陸貨價格最低,但是沒人要,產品還是要好。 只是,全都五星級,85C要如何獲利?「其實好食材,用一點就可以了,成本不會很高,」吳政學解釋,既沒有「偷雞」,又不會花太多錢,「但重點是如何用一點就能帶出五星級味道」。  
降低成本的范圍還不只原料。 85C有九成外帶,和星巴克九成內用恰好相反,也因此,店面只需要二十坪,店租成本占營收25%,遠低于星巴克動輒兩、三層樓的店租,「若真想坐下來,騎樓都會擺上幾張桌子」。  
此外,吳政學計算,85C和星巴克一樣,人事成本約占營收15%。 但是「他的員工做一杯,我這邊可以做三杯;客人停留時間,他們是一小時,我們則是六秒鐘。」雖然連五專都沒畢業,吳政學的數字觀念倒相當清楚,他說,「有銀行看我生意好,要和我合作聯名信用卡,聽到要抽0.8%,我就推掉,我們利潤算得很緊。」
因地制宜搶市場!

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