行業動態

85度C帶著團隊遠赴海外開疆辟土
發布時間:2010-12-16 14:32:42       瀏覽次數:401

4年前,他還只是開平餐飲學校教師,以為帶著學生海內外征戰就是人生藍圖。結果與連鎖加盟業天王吳政學打造本土烘焙業一哥-85C,不僅諦造驚人產值,寫下傳奇,如今身價非凡,讓個人邁向事業高峰。
鄭吉隆,85C烘焙總召集人。他從原本只會做面龜的學徒,進入大飯店接受「領頭羊」洗禮,把自己擺向國際化位置,再以精致所學成功轉換到標榜平價奢華的85C,成為品牌幕后的靈魂推手。
鄭吉隆說,顧客才是真正的老板,市場在那里,85C就在那里,「市場決定85C的企業版圖!」。

升學班學生 愛上做面包

鄭吉隆從小叛逆、愛玩,一直以來「書」都是為母親而念,初三那年,母親為了讓他體會「讀書比什么都輕松」,把他帶去親戚家的面包店見習,沒想到鄭吉隆一做就上癮,3個月后向家人宣布:「不想讀書,要當學徒!」由于是升學班學生,老師「嚇得」前來家訪,請他務必升學,最后,他以全校第7名畢業,卻也成為升學班「唯二之一」未繼續升學的學生。

山上小學徒 練就抗壓性

畢業后,被送進傳統面包店當學徒,那是一家位處基隆山上的偏僻小店,因為山上窮極無聊,加上住在烤箱上的小閣樓,有窗臺卻無窗戶,可謂「冬冷夏熱」。他去的第10天,師傅就受不了走人,留下老板與鄭吉隆這個小學徒。有一天客人訂了一個8吋鮮奶油蛋糕,老板正巧不在,于是叫鄭吉隆代做,「我當時學徒才做156天,連怎么畫蛋糕都不知道」那個年代,做一個鮮奶油蛋糕約34分鐘的功夫就告成,鄭吉隆整整花了4小時,而且「正常的」鮮奶油蛋糕必須5C才好吃,鄭吉隆的「處女之作」經過數小時「摧殘」變成常溫25C,就這樣,硬著頭皮半遮半掩的拿給顧客。
傳統面包店,只能學做饅頭、面龜、麻酪,每次下山,經過亞都、世紀等面包店,漂亮的面包、蛋糕造型,總會讓他駐足良久,開始向往時尚面包店、向往精進的技術。2年學徒時期,他忍受了月領2000元、年休2天的苦窯,卻也因此練就出過人的抗壓性。

曾經被嘲笑 自卑又難過

退伍那年,他如愿以償的進入紅極一時的法式餐廳「溫莎小鎮」,并升格為師傅。當時餐廳的所有師傅都來自大飯店,唯獨鄭吉隆是傳統小店血統,有一天,行政主廚吳朝福要鄭吉隆拿「平口花嘴」(畫蛋糕的工具),未受過正規教育的他沒聽懂,脫口而出:「什么蘋果花嘴啊?」沒多久,他聽到一群同事在背后嘲笑:「做到師傅了,連那個也不知道」當下,鄭吉隆感到難過、自卑,他承認自己聽不懂酒類,只知米酒,更聽不懂英文,從此,他決定用時間去換技術。這個轉變,除了被嘲笑心有不服外,他發現,飯店的最大優勢是「信息一把罩」,其中語文最為關鍵,所以才能成為市場的領頭羊,所以決定向飯店人看齊,讓自己升級。

與時間賽跑 要當領頭羊

于是,鄭吉隆開始補英文、在沒有加班費下,每天從早上5點做到晚上11點,比原本工作時間多了8小時,在恩師吳朝福調教下,連休假日都上班,記得有一次休假,家人特地開車要接他回家,結果硬是被吳朝福留下來當「義工」,卻也意外的學會做手工巧克力,成為后來入主西華飯店的秘密武器。

手工巧克力 擄獲老總心

在感受飯店的領頭羊優勢后,鄭吉隆有心朝飯店發展。當時飯店形同窄門,應征不易,他應征西華時,老外考官只問他「會不會做手工巧克力」(80年代臺灣會做的人不多),就這樣獲得青睞,隔天上班,成為副領班。總經理得知他會做手工巧克力,三不五時就來點心坊「逗留」,一嘗瑞士巧克力家鄉口味,漸漸與老總互動頻繁,間接得知意大利、瑞士、法國料理等異國精粹,在此熏陶下,打開鄭吉隆的烘焙視野,更累積出不同的餐飲文化。「吳朝福師傅給了我技術,瑞士老總卻在言談中,傳遞了異國文化的料理,這種視野大不同!」

大飯店之旅 打開了視野

隨即,又歷經遠東飯店。高雄霖園飯店開幕,鄭吉隆隨吳朝福南下發展,并以24歲之齡成為主廚,管理17名員工,曾因為身為菜鳥主管而遭資深員工排擠,最后用能力讓對方折服,在這里學到管理與溝通協調技巧。飯店,也一如是補習班,給了鄭吉隆不同的養份。
在聽聞凱悅飯店(現在的君悅)是一家「把人當重要資產的公司」下,鄭吉隆不惜「應征七次」,最后薪水折半,從原本主廚身份降職為副領班,進入凱悅服務。「很多人笑我儍,我卻樂在其中,因為在這里學到對人的尊重與知行合一,」他說,當時自己不過是副領班,「結果人事室經理可以為了一張勞保卡親自送到我面前,令人感動,讓我更相信尊重員工,可以換來員工無悔的投入!」

不只做糕餅 學會了營銷

「飯店之旅」不僅打開鄭吉隆的能見度,也提高他的身價。亞太會館籌幕時,以十萬元挖角,總經理告訴鄭吉隆:「我花十萬元并非要你工作,而是要跑現場,」由于亞太會館采會員制,必須勤與客人互動,雖然編制在烘焙坊,卻必須勤跑中、西餐廳,了解顧客想法,「以前只能聽外場怎么說,直接到現場聽顧客反映后,更能明確了解問題,讓我學會不再固執己見,只看市場在那里!」這一點,深深影響他后來協助創建的85C王國。
鄭吉隆記得亞太會館還在施工的那年,總經理帶著他全省賣月餅,「我不過是廚房里的師傅,竟然得毫不怯場的跟著做簡報,首次踏上業務這塊領域」結果初試啼聲,他們做出一千萬元業績。
鄭吉隆此時不再只是廚房指揮調度的技術師,而是邁向經營者的高峰。

走進教育界 影響了學生


2000年,鄭吉隆應公部門委托,訓練一名視障生參加全國烘焙競賽,結果得到金牌獎,引起開平餐飲學校創辦人夏惠汶的注意,隨即請他訓練該校一名視障生參加全國競賽,一舉摘銀。夏惠汶因此力邀他前往開平任教,當時有意換跑道的鄭吉隆一口答應,「可是上課首日,我就后悔了,」因為既要傳達專業給40名學生、照顧他們安危,還得天天被挑戰威權,「我下課都得吃普拿疼!」
后來,他發現問題在自己。「我從他們身上看到當年的自己,我必須要先被接受,才有改變可能,不能一直處在對立點啊」于是鄭吉隆開始用學生的語言對話,學生想看電影?老師奉陪!甚至主動提議「陪撞球、上網咖」,另方面,他不教學生「菠蘿蛋黃酥」,教的是時下流行產品,以引起學生興趣,以至后來,他提議「打撞球」時,沒人呼應,反而要求「不要休假,要準備比賽!」
鄭吉隆看見學生的改變,也從學生身上體會「顧客導向」的重要,他把學生當「顧客」,引發對方的學習熱情,所以創造了雙贏,「顧客導向」也間接成為后來經營85C的核心價值

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